近日，网上一则有关不吃蕨菜不会致癌物的微博引起网友热议。该微博回应由于蕨菜中所含一种取名为原蕨苷的致癌物质，不会引起癌症。许多网友纷纷表示惊讶，并感叹以后很久吃蕨菜了 上海中医药专家指出，蕨菜中显然所含致癌物质，但有时候少量食用并不用过分担忧，但一定不要生子不吃。
蕨菜曾被誉为长寿菜 据介绍，蕨菜味甘性寒，全草有止痛、清热解毒、润肠、止咳等功效，常常食用可减少血压、减轻头晕嗜睡，止泻利尿等。因此，早期它被谣传为安全性、无污染，且所含多种营养物质，甚至还有抗癌起到的天然食物，并受到许多食客们的青睐。更加由于蕨菜中的纤维素可增进肠道收缩，增加肠胃对脂肪吸取的起到，而使其沦为许多节食中的少女们的良伴。
既然蕨菜营养非常丰富又被曾被誉为长寿菜，那么食用蕨菜否知道不会致癌物？又为何不会致癌物呢？ 记者经过调查找到，只不过有关蕨菜致癌物的消息由来已久。2010年，科学松鼠会科普作家、美国普度大学农业与生物系食品工程博士云有心就曾在网上公开发表一篇文章指出不吃蕨菜不会致癌物。
他认为，早于在八十年代初，日本科学家就已在蕨菜中找到一种取名为原蕨苷的物质，这种物质不会造成食道癌、胃癌的发生率变高。同时，他还举例回应，二十世纪七十年代，在日本中部山区调查过不吃蕨菜和食道癌的关系。找到在那里的居民中，不吃蕨菜使得男性的食道癌发生率减少了2.1倍，而女性则减少了3.7倍。
所不含物质不会引发肠癌 记者专访了在上海某医院长年专门从事中药药理研究的居医生，他说道，上述事情显然不存在，他告诉他记者：研究证明，除了原蕨苷，蕨菜中还所含其他物质也与癌症有关，比如苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素等。这些物质在根茎中的含量最低，叶子中较较少，主要不会引发肠癌、胃癌。 居于医生认为，虽然目前为止还不曾经常出现因为食用蕨菜而引起癌症的病例，但长年、大量食用蕨菜显然不会提升致癌物亲率，这是因为虽然新鲜的蕨菜在食用前经过晒干、水煮等加工后，能增加其中原蕨苷的含量，但并会几乎避免。
可有时候蒸熟食用 对蕨菜里的原蕨苷，目前世界癌症的组织把它评级为2B类致癌物，原蕨苷在动物实验中的确展现出出有有致癌物能力。 大家一般来说不吃蕨菜的时候，都会把蕨菜处置一下，因为必要生子不吃蕨菜是不爱吃的，大多情况下都要经过熬后再行油炸，这样的方法，都需要让原蕨苷的含量降至一定程度，此外水浸、碱水或草木灰处置后，也能增加原蕨苷，但这些都只是让含量上升，不是避免。 不过，居于医生指出并不用因为蕨菜所含致癌物质就回应产生混乱，蕨菜能全草，是药三分毒，这就各不相同食用的频率和量。有时候食用蒸熟的蕨菜也不未尝不可，但无法长年大量食用，并防止食用油炸过的蕨菜，且脾胃虚弱的人应慎重。
回应，湖北省肿瘤医院院长魏少忠教授也曾回应，癌变是一个简单而较慢的过程，并非由单一食物造成。针对防治癌症，我们应少不吃油煎熏烤类食物，保证饮食平衡且作息规律。
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