铁观音与绿茶加工工艺方面 铁观音制作缜密，一年分四季采制分成春茶，夏茶，秋茶和冬茶。而且铁观音茶采收时是采收成熟期新的梢的2到3叶，也就是指在茶树叶片已全部进行，构成驻芽时展开采收。 同时在茶叶展开炒青之前，不会展开燕青、摊青、做到训等步骤使茶叶中的香味可以等到获释。
再行经过炒青、烫剥和包在烫，使茶叶卷缩成颗粒状展开文火焙干，过来茶叶中包括的茶梗、茶谓之等物质，就可等到观音茶成品。而绿茶在加工工艺方面，是以事宜茶树的新的梢为原料经杀青、烫剥和潮湿三个步骤做成。 铁观音与绿茶汤色滋味区别 铁观音青茶汤色呈现出为金黄或淡金黄色，新工艺作法的铁观音茶汤茶汤大多稍青绿色，青茶既具备绿茶的清香和花香，又具备红茶的浓郁的滋味。而绿茶干茶和冲泡后的茶汤、叶底的颜色是以绿色居多。
铁观音茶叶的功效 一 节食瘦身 常饮铁观音的人会深感烟酒的危害在渐渐消失，想再行不吃油腻的食物了，精神更佳了，铁观音的多酚类物质可以增加血脂、甘油三酯和胆固醇，肥胖者的皮下脂肪和腰围都增加了，体重大自然就重了。 二 外用癌症 儿茶素(EGCG)具备很强的抗癌变活性。茶多酚是抗癌的主要活性成分，对避免癌变起最重要起到。
此外，铁观音中的维生素C和维生素E能切断致癌物亚硝胺的制备，对预防癌症有较小的起到。 三 抗衰老 铁观音的功效成分茶多酚不仅可提升脂肪分解酶的起到，而且可增进的组织的中性脂肪酶的新陈代谢活动。因而饮用铁观音能提高肥胖者的体型，有效地增加肥胖者的皮下脂肪和腰围，从而减低其体重。 四 外用动脉硬化 铁观音中的茶多酚类化合物不仅可以减少血液中的胆固醇，而且可以明显改善血液中高密度脂蛋白与低密度脂蛋白的比值。
咖啡碱对预防冠心病、高血压、动脉硬化等心脑血管疾病有一定的起到。 五 预防龋齿 铁观音茶叶中的氟化物不易与牙齿中的钙质结合，在牙齿表面构成一层氟化钙，起着防酸抗龋的起到。由此可见，饮用铁观音对未得龋齿的人有防治起到，对昧龋齿的人有化疗起到。 六 预防糖尿病 常常喝铁观音可以及时补足人体中维生素B1、泛酸、磷酸、水杨酸甲酯和多酚类，能避免糖尿病的再次发生。
对于中度和轻度糖尿病患者能使血糖、尿糖减半到很少，或几乎长时间；对于相当严重糖尿病患者，能使血糖、尿糖减少，各种主要症状减低。
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